Из муки, яйца и подсоленной воды замесить крутое тесто, тонко раскатать и нарезать лапшу, дать ей немного подсохнуть.
Мясо отделить от костей. Из костей сварить бульон. Мякоть и курдючное сало нарезать брусочками и обжарить до полуготовности с добавлением томата-пюре. Редьку нарезать соломкой, обдать кипятком и обжарить вместе с нашинкованным луком, соединить с мясом, добавить немного бульона и тушить до готовности.
Затем влить оставшийся бульон, заправить его солью, перцем, лавровым листом, довести до кипения, опустить подготовленную лапшу, варить еще 5—7 минут и снять кесме с огня. Положить мелко нарезанный чеснок, дать настояться.
Состав:
1) 1 кг баранины,
2) 60 г курдючного сала,
3) 1 ст. ложка томата-пюре,
4) 2—3 луковицы, 1 редька,
5) 5—6 зубков чеснока,
6) перец, лавровый лист, соль
Для теста:
1) 1 стакан пшеничной муки,
2) 1 яйцо,
3) 2—3 ст. ложки воды, соль