Приготовить откидной плов. Для этого перебранный и промытый рис залить на 30—40 минут соленой водой. Набухший рис засыпать в подсоленную кипящую воду и варить до тех пор, пока крупинки риса снаружи не станут мягкими, а внутри сохраняют некоторую упругость. После этого рис откинуть на металлическое сито, облить горячей водой, дать ей стечь. В глубокой кастрюле растопить масло, положить часть риса, осторожно перемешать, засыпать оставшийся рис, полить разогретым маслом, закрыть крышкой и поставить на слабый огонь на 40—45 минут.
Готовый плов горкой выложить на блюдо, вокруг уложить печеные яблоки и айву одинаковой величины, между ними на противоположных концах блюда — 2 свежих яблока.
Весь плов обложить обжаренными в масле изюмом, албухарой (желтой сливой) и курагой, а также очищенным и подсушенным миндалем.
При подаче на стол в углубления, сделанные в свежих яблоках, налить немного спирта и зажечь.
Состав:
1) 1,7 кг риса,
2) 800 г яблок,
3) 900 г айвы,
4) 1 стакан топленого масла,
5) 1 стакан изюма,
6) 100 г албухары,
7) 100 г кураги,
8) 100 г миндаля,
9) 50 г спирта, соль