Баранью грудинку вырубить в виде прямоугольника, реберные кости удалить, оставив только их концы в 3—4 см со стороны корейки. Затем грудинку слегка отбить, посыпать солью, перцем, рубленым чесноком, завернуть плотно рулетом, не закрывая концов ребер, перевязать шпагатом.
Подготовленный рулет обжарить в бараньем жире или подсолнечном масле, влить 1—1,5 стакана бульона и тушить до готовности (примерно час). За 15 минут до конца тушения добавить нарезанные кубиками лук и редьку, которые использовать как гарнир.
Готовую кабыргу нарезать по 1—2 куска на порцию вместе с реберной косточкой. Подается на стол как в горячем, так и в холодном виде.
Состав:
1) 1,5 кг бараньей грудинки,
2) 1 головка чеснока,
3) 1 ч. ложка черного молотого перца,
4) 100 г бараньего жира (или 0,5 стакана подсолнечного масла),
5) 1 крупная редька, 3 луковицы, соль