Из муки, воды и соли замесить тесто, как на лапшу, накрыть его влажным полотенцем, дать постоять 1,5—2 часа. Затем отрывать от теста двумя пальцами небольшие кусочки, опускать их в котел с кипящей подсоленной водой и варить до всплытия. Готовые клецки (рванцы) откинуть на дуршлаг, промыть кипяченой водой.
Мякоть баранины или говядины нарезать мелкими кубиками и обжарить вместе с нашинкованным луком в раскаленном бараньем жире. Затем посолить, добавить нарезанную соломкой, предварительно ошпаренную редьку, нарезанные дольками свежие помидоры, рубленый чеснок, перец, лавровый лист, немного бульона и потушить.
После этого положить нарезанный кубиками картофель, влить оставшийся бульон и довести соус до готовности. При подаче на стол положить в глубокое блюдо разогретые клецки, залить их мясо овощным соусом, сверху положить нарезанный соломкой омлет, посыпать рубленой зеленью.
Состав:
Для теста:
1) 450 г пшеничной муки,
2) 0,75 стакана воды,
3) соль
Для соуса:
1) 500—750 г мяса,
2) 100 г бараньего жира (топленого масла),
3) 200 г лука,
4) 300—400 г помидоров,
5) 1 редька,
6) 3 картофелины,
7) 6—8 зубков чеснока,
8) 2 л мясного бульона,
9) 0,5 ч. ложки черного молотого перца,
10) лавровый лист,
11) зелень петрушки и укропа,
12) соль
Для омлета:
1) 3 яйца,
2) 2—3 ст. ложки молока,
3) 0,5 ч. ложки сливочного масла, соль