Рубец хорошо вымыть, вывернуть наизнанку и погрузить на 3—5 минут в кипяток, затем соскоблить слизь и пленки, оставить только мышцы, залить холодной водой и вымачивать несколько часов. Подготовленный рубец положить в холодную воду и варить 3—4 часа, коренья и пряности добавить в середине варки, к концу посолить.


Сваренный рубец нарезать полосками, как лапшу, поджарить на топленом сале, залить горячим томатным соусом, добавить нарубленный чеснок и потушить.
Подать с отварным картофелем или перловой кашей.
Состав:
1) 800 г рубца,
2) 1 морковь,
3) 0,5 сельдерея,
4) 1 луковица,
5) 2 ст. ложки топленого сала,
6) 2 стакана томатного соуса,
7) 7—8 зубков чеснока,
8) перец, лавровый лист, соль