Рис отварить, как для джуджа-плова, окрасить настоем шафрана, пропитать маслом, поставить греться.
Отделить белки от желтков, белки взбить, желтки оставить целыми, не нарушая оболочки.
В глубокой сковороде или широкой кастрюле разогреть вместе растительное и сливочное масло, всыпать мелко нарезанный репчатый и зеленый лук и обжаривать в течение 10 минут, затем добавить перец, соль, пюре предварительно замоченного и протертого кизила, перемешать и продолжать обжаривать еще 5—7 минут, после чего уменьшить огонь до очень слабого и ввести взбитые белки.
Деревянной ложкой сделать в массе углубления, влить в эти лунки желтки, посыпать всю поверхность измельченной мятой и эстрагоном, дать желткам запечься.
Готовый рис выложить ровным слоем на круглое блюдо, соответствующее по величине сковороде, наверх осторожно целиком положить гара. Едят плов, захватывая ложкой часть кисло-пряного гара и пресного риса.
Состав:
Для гара:
1) 500 г репчатого и 250 г зеленого лука,
2) 150—200 г сушеного кизила,
3) 6-8 яиц,
4) 2,5 ст. ложки растительного масла,
5) 50—100 г сливочного масла,
6) 1 ч ложка черного молотого перца,
7) по 2 ч. ложки мяты,
8) эстрагона (сушеных), соль.
Для риса:
1) 2 стакана риса,
2) 150 г сливочного масла,
3) 1 ложка настоя шафрана