Сливочное масло растереть до пенообразного состояния. Желтки с 250 г сахарной пудры растереть добела. Белки взбить. Соединить все продукты, добавить 0,5 стакана молока, взбить. Обработанный миндаль (см. Шакер-бура) растереть с оставшейся сахарной пудрой, развести в 0,5 стакана молока, соединить с подготовленной массой, взбить.
Всыпать половину нормы муки, замесить жидковатое тесто. Изюм промыть в горячей воде, разрезать на половинки. Цукаты измельчить, перемешать с лимонной цедрой. Изюмно-цукатную смесь ввести в жидкое тесто.
В оставшуюся муку всыпать пекарский порошок, соединить ее с жидким тестом, стараясь вымесить как можно быстрее. Тесто сразу же раскатать в пласт толщиной 0,5 см, вырезать полукруглые печенья, смазать их сверху яйцом. Выпекать ширванинан на сухом чистом листе на слабом огне в течение 5—8 минут.
Состав:
1) 600 г муки,
2) 150 г масла,
3) 2 яйца,
4) 300 г сахарной пудры,
5) 1 стакан молока,
6) 50—75 г ядер миндаля (орехов),
7) 150 г изюма,
8) 100 г цукатов,
9) 2 ч. ложки молотой лимонной цедры,
10) 0,3 г пекарского порошка (можно заменить содой, смешанной с лимонной кислотой)