Свежую баранину, козлятину, говядину нарезать кусочками по 50—60 г, раздробить кости, хорошо посолить. Растопить баранье сало, шкварки убрать. В этом сале обжарить мясо до образования румяной корочки.
Затем мясо охладить, положить в обливной глиняный горшок или в эмалированную посуду, сверху залить салом, плотно закрыть. Приготовленное таким способом мясо может храниться несколько месяцев.
Из кавурдака готовят супы, вторые блюда, мясо также используется как холодная закуска.
Состав:
1) 1 кг мяса,
2) 500 г курдючного сала,
3) 1 ст. ложка соли