Сварить костный бульон, процедить. Мякоть (заднюю часть) дважды пропустить через мясорубку, добавить сырые яйца, мелко нарезанный репчатый лук. Нарубленную зелень петрушки, соль, перец, все хорошо перемешать и сформовать небольшие шарики.
В кипящий бульон положить обжаренный нашинкованный лук, перебранный и промытый рис, подготовленные фрикадельки, зелень эстрагона и варить до готовности риса. В конце добавить соль и перец.
Состав:
1) 500 г баранины,
2) 0,5—0,75 стакана риса,
3) 2 яйца,
4) 50 г сливочного масла,
5) 2 ст. ложки зелени петрушка,
6) 2—3 ст. ложки зелени эстрагона,
7) 2 луковицы,
8) перец, соль