Мясо целым куском положить в чугунный котел, залить 2 л холодной воды, добавить соль, перец горошком, лавровый лист, укроп, острый стручковый перец, дать закипеть. Варить на медленном огне, снимая пену. Готовое мясо вынуть из бульона, охладить, нарезать поперек волокон.
В мясном бульоне отварить очищенную репу, охладить, нарезать ломтиками, уложить вокруг мяса.
Состав:
1) 500 г мяса (мякоти),
2) 2—3 репы,
3) 5—7 горошин черного перца,
4) 0,5 стручка острого перца
5) лавровый лист, укроп, соль