Бораки отличаются от пельменей других народов прежде всего формой. Армянским пельменям придают цилиндрическую форму, причем сверху оставляют их открытыми. Кроме того, фарш для бораки предварительно обжаривается и сами пельмени после припускания также обжариваются.
Из муки, воды, яйца и соли замесить крутое тесто, раскатать пластом толщиной 3 мм, нарезать прямоугольниками 5x6 см. Мякоть говядины и лук пропустить через мясорубку, смешать с зеленью петрушки, солью, перцем, затем обжарить.
На каждый квадрат положить немного фарша и защипать тесто так, чтобы начинка не доходила до открытого верха. Подготовленные бораки уложить в эмалированную кастрюлю открытой частью кверху, влить немного бульона и на слабом огне припустить почти до готовности.
Затем выложить бораки на сито, дать стечь жидкости и поджарить на предварительно разогретой сковороде до образования румяной корочки.
К горячим боракам подать мацун, смешанный с измельченным чесноком.
Состав:
Для теста:
1) 200 г пшеничной мики,
2) 1 яйцо,
3) 2 ст. ложки воды, соль
Для начинки:
1) 300 г говядины,
2) 2 луковицы,
3) 2 ст. ложки зелени петрушки,
4) 1 ч. ложка черного молотого перца, соль
Для обжаривания:
1) 0,5 стакана топленого масла