Таджикская кухня

2008-10-26 | Автор: Admin
Так же, как и узбекская, таджикская кухня имеет многовековую историю. Общность природных условий и исторических судеб среднеазиатских народов обусловила наличие сходных блюд в обеих кулинариях (поэтому таджикские блюда, аналогичные узбекским, в рецептуре не приводятся). Много общего имеет и обработка продуктов. Для большинства блюд мясо и овощи предварительно обжариваются в раскаленном жире, что сокращает время их приготовления и придает кушаньям своеобразный вкус и цвет. При выпечке мучных изделий используются специальные печи — тануры.
Большое место в рационе питания таджиков имеют супы, которые обладают повышенной плотностью и скорее напоминают кашицы. В их состав кроме, мяса входят овощи, мука, крупы, молочные продукты, зелень. Самыми распространенными являются шурбо, мастоба, угро.
Богат ассортимент мясных блюд. При приготовлении шашлыков, ке бабов, кавурдага предпочтение отдается курдючной баранине. Баранина служит начинкой для изделий пельменного типа — манту, тушберы, хушана. Из баранины в сочетании с овощами приготавливают мясной соус (кайла) для манпара, шимы, халисы. Таджикские пловы также готовят с бараниной.
Разнообразен и сладкий стол. Он включает лепешки и самбуеы, шербеты, национальные сладости, которыми издавна славится Таджикистан, свежие, сушеные и вяленые фрукты. И, конечно, ароматный чай, в основном зеленый, который употребляют как в горячем, так и в холодном виде. Чай подается в фарфоровых чайниках, из которых его наливают в пиалы, притом обычно только до половины. Чаем и сладостями начинается и заканчивается обед.


Категория: Таджикская кухня   Рецепт прочитан: 118 раз
Меню

Основной ингредиент
Статистика