Кусок мяса проколоть вдоль волокон ножом и нашпиговать морковью, и петрушкой (нарезанными брусочками), посолить, поперчить. Обжарить кусок нашпигованного мяса на сковороде до образования коричневой корочки.


Репчатый лук, морковь вымыть, мелко нарезать и пассеровать на жиру. Обжаренный кусок мяса положить в глубокую посуду, залить наполовину бульоном мясным или водой, добавить сюда же пассированные овощи, петрушку, томатную пасту, перец горошком и лавровый лист.
Тушить мясо с закрытой крышкой 2-2,5 часа. Готовое мясо нарезать ломтиками, а из оставшегося бульона приготовить соус: бульон вместе с овощами протереть через сито, добавить муку и проварить 2-3 мин.
Состав:
1) 850 г сырой мякоти говядины (800 г баранины или козлятины или 750 г свинины),
2) 150 г моркови,
3) 100 г петрушки (корень),
4) 80 г лука репчатого,
5) 100 г томатной пасты,
6) 50 г свиного жира,
7) 30 г муки,
8) соль, перец черный молотый,
9) лавровый лист, перец горошком