Обработанную утку разрезать на куски и поджарить на утином жире до образования румяной корочки, затем сложить в сотейник, залить водой так, чтобы куски утки были только покрыты, тушить около 20 минут.
Лук мелко нарезать, слегка обжарить в том же жире, на котором жарилась утка, добавить томат-пюре и продолжать жарить до тех пор, пока томат не станет густым. Всыпать предварительно подсушенную на сковороде пшеничную муку, влить сок, образовавшийся при тушении утки, тщательно перемешать, добавить перец, соль, лавровый лист, дать закипеть.
Полученным соусом залить утку и тушить до готовности. Перед подачей на стол положить в соус тертый чеснок.
Состав:
1) 1 жирная утка,
2) 2—3 луковицы,
3) 1 ст. ложка томата-пюре,
4) 1 ст. ложка муки,
5) по 0,5 ч. ложки молотого черного и красного перца,
6) 5—6 зубков чеснока,
7) лавровый лист, соль