Орехи, мелко нарезанную зелень кинзы и чеснок истолочь вместе с солью, развести винным уксусом, затем бульоном, добавляя то и другое постепенно, положить мелко нарезанный лук, все поварить около 10 минут.


Взбитые яичные белки развести несколькими ложками охлажденного соуса. Полученную смесь постепенно вливать в соус, непрерывно размешивая его (желтки не должны свернуться). Этим соусом полить жареную индейку или курицу.
Состав:
1) 200 г очищенных грецких орехов,
2) 2 стакана куриного бульона,
3) 2 луковицы,
4) 2—3 яичных желтка,
5) 3 ст ложки зелени кинзы,
6) 3-4 зубка чеснока,
7) 0,25 стакана винного уксуса, соль