2008-07-22 | Автор: Admin
Латышская кухня удачно сочетает самобытные национальные блюда с новыми современными рецептами. Со старинными путрами, овоще-зерновыми кашицами, заквашенными кисломолочными продуктами соседствует буберт — манная каша с яйцом, орехами и клюквенным соусом; с кидасом, блюдом из рубцов, — разнообразные запеканки и клопсы; с молочными и крупяными первыми блюдами — супы-пюре из мяса и овощей.
Как и повсеместно в Прибалтике, в Латвии большой выбор рыбных блюд, особенно из сельди, салаки, трески. Рыбу коптят, маринуют, жарят, запекают. Рыбные запеканки готовят с овощами, белым хлебом и молоком.
Довольно разнообразен латышский мясной стол, основу которого составляет свинина. В кушаньях из рубленого мяса свинина сочетается с говядиной. Копченая свиная грудинка служит начинкой для пирожков. Много блюд из субпродуктов, например, сыр из свиной головы, голье в соусе и др. В состав мясных запеканок обязательно входят овощи.
Каши преимущественно из ячневой и перловой крупы также варятся с овощными, а иногда и фруктовыми добавками: ячневая каша с картофелем, каша из перловой крупы с сушеными яблоками и т. п. Латыши охотно используют горох и бобы. Старинное национальное блюдо гороховые комы состоит из горохового и картофельного пюре, куда добавляется копченый шпик и конопляная масса.
Латвия славится высоким вкусовым качеством молочных продуктов, которые служат исходным сырьем для целого ряда блюд. Необычайно вкусен мягкий творожный сыр янюсиеринып. Его легко можно приготовить в домашних условиях. Взбитые сливки с орехами, вареньем, киселем — излюбленный латышский десерт. Кстати, кисели здесь готовят из молока и ревеня, черного хлеба и моркови, овсяный и даже гороховый.
Взбитые сливки, сметана, масло широко применяются в кондитерских изделиях. Латышские пумперникели, слойки, булочки с тмином, пирог с ревенем, печенье из овсяных хлопьев обычно подаются к черному кофе.
Как и повсеместно в Прибалтике, в Латвии большой выбор рыбных блюд, особенно из сельди, салаки, трески. Рыбу коптят, маринуют, жарят, запекают. Рыбные запеканки готовят с овощами, белым хлебом и молоком.
Довольно разнообразен латышский мясной стол, основу которого составляет свинина. В кушаньях из рубленого мяса свинина сочетается с говядиной. Копченая свиная грудинка служит начинкой для пирожков. Много блюд из субпродуктов, например, сыр из свиной головы, голье в соусе и др. В состав мясных запеканок обязательно входят овощи.
Латвия славится высоким вкусовым качеством молочных продуктов, которые служат исходным сырьем для целого ряда блюд. Необычайно вкусен мягкий творожный сыр янюсиеринып. Его легко можно приготовить в домашних условиях. Взбитые сливки с орехами, вареньем, киселем — излюбленный латышский десерт. Кстати, кисели здесь готовят из молока и ревеня, черного хлеба и моркови, овсяный и даже гороховый.
Взбитые сливки, сметана, масло широко применяются в кондитерских изделиях. Латышские пумперникели, слойки, булочки с тмином, пирог с ревенем, печенье из овсяных хлопьев обычно подаются к черному кофе.
Категория: Латышская кухня Рецепт прочитан: 1100 раз