Язык тщательно промыть в холодной воде. Положить в посуду с холодной водой и поставить варить. Через 1 час добавить соль, нарезанные морковь, петрушку, репчатый лук, лавровый лист и варить еще 1-2 часа (в зависимости от возраста скота) при слабом кипении до готовности.


Вареный язык переложить из бульона в посуду с холодной водой и тотчас снять с него кожу, не вынимая из воды.
Перед подачей язык нарезать тонкими ломтями, положить на тарелку с гарниром, полить соусом и украсить зеленью.
Гарнир: картофельное пюре, зеленый горошек, овощи, припущенные с маслом, отварная фасоль.
Соусы: белый, томатный, сметанный, соус хрен с уксусом (холодный), соус майонез с хреном.

Состав:
1) 850 г сырого языка говяжьего (свиного или телячьего или 1 кг бараньего),
2) 1,5 л воды,
3) 1 луковица,
4) 1 морковь,
5) 1 корень петрушки,
6) 750 г гарнира,
7) 350 г горячего соуса или 150 г холодною соуса,
8) лавровый лист, соль и специи по вкусу