Мякоть говядины освободить от пленок, сухожилий и жира, отбить деревянным молотком до тестообразного состояния. Посыпать солью, перцем и продолжать отбивать до тех пор, пока мясо не побелеет. Подготовленную массу переложить в широкую посуду, добавить водку (коньяк или спирт) и взбить до разжижения. Затем влить взбитое яйцо, молоко, всыпать муку и нарубленную зелень кинзы, перемешать и снова взбить (до получения однородной тягучей массы).
Из говяжьих костей сварить бульон, разделить его на 2 части. В кипящий бульон опускать деревянной ложкой порции подготовленной массы, стараясь придавать им круглую форму, варить на небольшом огне до тех пор, пока шарики не всплывут. На оставшемся бульоне сварить полужидкую кашу из пшеничной муки.
Кололак подать вместе с поджаренным на масле мелко нарезанным луком, кашу — в отдельной тарелке.
Состав:
1) 500 г мякоти говядины,
2) 3 луковицы,
3) 1 яйцо,
4) 0,5 стакана топленого масла,
5) 0,75 стакана молока,
6) 1 ст. ложка водки,
7) 1 ч. ложка муки,
8) 2 ст. ложки зелени кинзы,
9) 1 стакан пшеничной крупы-коркот,
10) соль, черный молотый перец