Замесить крутое тесто, скатать в шар, дать полежать под салфеткой 15 минут, раскатать как можно тоньше, пласт свернуть в рулет, нарезать лапшу и отварить ее в подсоленной воде. Готовую лапшу 2—3 раза про мыть в холодной воде, переложить в дуршлаг, чтобы вода хорошо стекла.


Отдельно приготовить подливу — ваджу.
Для этого: мясо, картофель, редьку, помидоры нарезать мелкими кубиками; морковь, свеклу, капусту — соломкой; лук, сладкий перец — кольцами; чеснок мелко порубить.
В перекаленном сале обжарить мясо до образования румяной корочки, добавить лук, помидоры, немного потушить, за тем положить остальные овощи, перемешать, посолить, заправить чесноком и пряностями, налить 1,5 стакана бульона, в котором была сварена лапша, и тушить на слабом огне 30—40 минут.
Когда будет готова ваджа, лапшу в дуршлаге окунуть в кипяток, переложить в глубокие тарелки. На слой лапши положить слой ваджи, затем вновь слой лапши и сверху залить остатком ваджи. Можно также посыпать зеленью кинзы, мелко нарубленным чесноком и красным перцем.
Состав:
Для лапши:
1) 500 г муки,
2) 1 яйцо,
3) 0,5 ч. ложки соли,
4) 0,75 стакана воды
Для ваджи:
1) 500 г мяса,
2) 200 г сала (масла),
3) 2 крупные картофелины,
4) 2 моркови,
5) 1 редька,
6) 1 свекла,
7) 1 сладкий перец,
8) 100 г капусты,
9) 4 луковицы,
10) 4 помидора,
11) 1 головка чеснока,
12) 1 стакан зелени кинзы,
13) по 1 ч. ложке черного и красного перца,
14) соль