Мякоть баранины отделить от костей. Из костей с добавлением целой луковицы сварить бульон. Мякоть вместе с луком, чесноком и курдючным салом дважды пропустить через мясорубку, добавить яйцо, перец, соль, хорошо перемешать и поставить на холод.


Из муки, яиц, соли и сыворотки замесить крутое тесто, закрыть его влажной салфеткой и дать постоять 20 — 25 минут, затем раскатать в пласт толщиной 1 мм и нарезать квадратиками 3,5 X 3,5 см. На каждый квадратик положить по 0,5 ч. ложки фарша, защипать треугольником, дать немного обсохнуть. Затем обжарить на сковороде с маслом до чуть заметного зарумянивания (3—4 минуты).
В кипящий бульон положить мелко нарезанные кубики курдючного сала, дюшбара, перец, соль, шафран, поварить 5—7 минут, добавить пряную зелень и довести до кипения. Подать дюшбара вместе с бульоном.
Состав:
Для фарша:
1) 500 г мякоти баранины,
2) 50 г курдючного сала,
3) 1 луковица,
4) 1 головка чеснока, 1 яйцо,
5) 1 ч. ложка черного молотого перца, соль
Для теста:
1) 2 стакана пшеничной муки,
3) 2 яйца,
3) 0,5 стакана сыворотки, 0,5 ч. ложки соли
Для бульона:
1) 500 г бараньих костей,
2) 1,25 л воды,
3) 25 г курдючного сала,
4) 1 луковица,
5) 6—8 горошин черного перца,
6) 7—8 тычинок шафрана,
7) по 1 ст. ложке зелени укропа,
8) петрушки и эстрагона, соль