Кукурузную муку смешать с просеянной пшеничной и из 1/3 ее части замесить на воде пресное жидкое тесто, добавить в него мелко нарезанное курдючное сало, нашинкованный лук, зелень, пряности, всыпать остальную муку и хорошо вымесить (чтобы тесто отставало от рук), оставить на 30 минут для расстойки.
Затем сформовать лепешки толщиной 1,5 см и диаметром 10—12 см и выпекать их в закрытой, смазанной маслом сковороде на углях или в горячей золе.
Состав:
1) 2 стакана пшеничной муки,
2) 2 стакана кукурузной муки,
3) 100 г курдючного сала,
4) 1—1,5 ч. ложки соли,
5) 1 ч. ложка красного перца,
6) 2 ст. ложки мелко нарезанного укропа,
7) 1 ст. ложка зелена кинзы,
8) 1 луковица