Куриную тушку разделить на несколько частей, залить холодной водой, дать закипеть, снять пену, затем положить целиком морковь, петрушку, лук, посолить и варить до готовности мяса. В конце варки добавить перец и лавровый лист.


Готовое мясо вынуть из бульона, отделить от костей, несколько раз пропустить через мясорубку, опустить в процеженный, остывший до температуры 70° бульон, заправить яйцом, растертым со сметаной.
Состав:
1) 1 курица,
2) 1 морковь,
3) 0,5 корня петрушки,
4) 1 луковица,
5) 1 яйцо,
6) 0,5 стакана сметаны,
7) 2—3 горошины черного перца,
8) 1—2 лавровых листа, соль