В теплой воде растворить соль, всыпать муку, замесить круто тесто, скатать его в шар, дать полежать под салфеткой несколько минут, затем тонко раскатать (до 0,5 мм), смазать маслом и, накрутив на скалку, разрезать вдоль скалки. Получатся широкие полоски в несколько слоев. Из таких слоеных полосок нарезать прямоугольники размером 6x8 см, середину каждого раскатать маленькой скалкой, положить фарш.


Прямоугольник сложить пополам и защипать чуть глубже краев таким образом, чтобы края самсы остались расслоенными наподобие тетрадных листов.
Самсу жарить в большом количестве растительного масла приблизительно минуту (тесто должно приобрести бледно-желтый цвет).
Приготовление фарша. Мясо с луком пропустить через мясорубку, заправить солью, красным и черным молотым перцем и поджарить на сковороде в небольшом количестве топленого масла.
Состав:
1) 1 кг муки,
2) 2 стакана воды,
3) 2 ч. ложки соли,
4) 150 г топленого масла для смазывания,
5) 1 кг растительного (хлопкового) масла
Для фарша:
1) 500 г мякоти говядины или баранины,
2) 250 г лука,
3) по 1 ч. ложке красного и черного перца,
4) топленое масло для обжаривания