Традиционное таджикское блюдо, которое лишь условно можно отнести к кашам. Обычно готовят халису на свадьбы, праздники.
Приготовление халисы состоит из трех операций, которые выполняются одновременно.
Высококачественную яровую пшеницу перебрать, тщательно промыть, залить водой и кипятить в течение 1,5 часа. Затем откинуть на дуршлаг, после чего несколько подсушенные, но содержащие достаточно влаги зерна пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Полученную густую массу переложить в эмалированную посуду и накрыть.
В отдельном котле отварить мясо {лучше баранину, но можно говядину или телятину), снимая пену с поверхности бульона. Через час после закипания добавить мелко нарезанный лук, после чего варить еще 2—3 часа. В котел с мясом опустить подготовленную массу из пшеницы, тщательно перемешать, чтобы не образовались комки, и варить на медленном огне в течение 3—4 часов, периодически помешивая. Халиса должна быть слабо соленой, так как при подаче на стол ее обычно посыпают сахарной пудрой, смешанной с корицей.
Готовую халису положить на блюдо, сверху залить горячей кайлой.
Состав:
1) 1 кг пшеницы,
2) 1 кг мяса,
3) 500 г лука,
4) соль, сахарная пудра, корица
Приготовление кайлы. Мясо и лук пропустить через мясорубку, обжарить в отдельной посуде в раскаленном масле вместе с нарезанной ромбиками морковью и предварительно замоченным горохом нут. Затем добавить немного воды и варить до готовности, после чего посолить и поперчить.
Состав:
1) 500 г мяса,
2) 200 г гороха,
3) 300 г моркови,
4) 300 г лука,
5) 200 г растительного масла,
6) соль, перец