Из пшеничной муки, воды и соли замесить тесто (крутое, если лапшу будут раскатывать и резать, как для лагмана; менее крутое, если тесто будет растягиваться по типу дунганской лапши. После того, как тесто постоит 30 — 40 минут, можно приступать к приготовлению лапши, которая для шимы должна быть очень тонкой. Лапшу отварить в подсоленной воде и промаслить.
В перекаленное масло положить нарезанное кусочками по 15 — 20 г мясо, затем нашинкованный лук и нарезанные дольками помидоры, обжаривать в течение 10 — 15 минут, добавить воду, закрыть крышкой и тушить почти до полного ее выпаривания.
За несколько минут до готовности кайлу посолить, положить мелко нарезанный чеснок, перец, пряную зелень.
Перед подачей на стол лапшу разогреть, если она остыла (окатить кипятком), залить кайлой, посыпать рублеными вареными яйцами и зеленью.
Состав:
Для теста:
1) 3 стакана пшеничной муки,
2) 1 стакан воды, соль
Для кайлы:
1) 500 г баранины,
2) 100 г растительного масла,
3) 200 г лука,
4) 2—3 помидора (или 2 ст. ложки томата-пасты),
5) 1 головка чеснока,
6) 0,5 ч. ложки красного перца,
7) 0,75 стакана зелени кинзы и базилика,
8) 2 яйца, соль