Копченую или свежую свинину разрубить на небольшие куски, залить водой, поставить на сильный огонь. Когда вода закипит, снять пену, посолить и варить на слабом огне до готовности мяса, жир, появившийся на поверхности, надо несколько раз снять. На этом жире поджарить нарезанные лук, морковь, сельдерей, петрушку, положить в бульон незадолго до готовности мяса. Готовому бульону дать постоять и процедить его.


Квашеную свеклу нарезать небольшими продолговатыми кусочками или натереть на крупной терке и потушить, залив бульоном. Затем опустить в подготовленный бульон, добавить поджаренную на масле и разбавленную бульоном муку, пряности, дать покипеть.
Состав:
1) 500 г свинины,
2) 2 квашеные свеклы,
3) 1 луковица,
4) 1 морковь,
5) зелень петрушки,
6) кусочек сельдерея,
7) лавровый лист,
8) перец,
9) 0,5 стакана сметаны,
10) 50 г сливочного масла,
11) 1 ст. ложка муки, соль