Блюда из мяса, жареные на вертеле, считаются самыми изысканными кушаньями грузинского стола. Мясо или птица, нанизанные на вертел (шампур) и поджаренные над раскаленными древесными углями, вкуснее и сочнее, чем приготовленные иным способом.
Не случайно грузинский шашлык (мцвади) приобрел поистине мировую известность. Его по достоинству оценил знаменитый французский писатель Александр Дюма, который в середине прошлого века путешествовал по Кавказу.
В Грузии шашлык готовят преимущественно из говяжьего мяса. Это прежде всего длинный шашлык из целой бычьей вырезки. На шашлык из бастурмы (маринованного мяса) идет говядина, баранина и свинина. Популярен в Грузии и шашлык из баранины в баклажанах, он считается блюдом домашней кухни.