Баклажаны надрезать вдоль, уложить в эмалированную кастрюлю, влить стакан кипящей воды и варить на слабом огне 20—30 минут (следить, чтобы не разварились).
Готовые баклажаны откинуть на дуршлаг, остудить, отжать рукой, нарезать вдоль узкими ломтиками.


Очищенные грецкие орехи истолочь вместе с чесноком и солью, добавить мелко нарезанный репчатый или зеленый лук, нарубленную зелень кинзы, чабера, базилика, петрушки, сельдерея, перец, винный уксус, все перемешать. Соединить приправу с подготовленными баклажанами.
Состав:
1) 1 кг баклажанов,
2) 1 стакан очищенных орехов,
3) 2 луковицы или зеленый лук,
4) 3—4 зубка чеснока,
5) по 2 ст. ложки зелени каждого сорта,
6) 1 ч. ложка красного молотого перца,
7) черный молотый перец, соль, уксус