В Казахстане живут люди разных национальностей, которые отдают предпочтение своим любимым кушаньям, но манты завоевали такое широкое признание в республике, что по праву могут считаться общенациональным казахским блюдом. Приготавливают манты с бараниной, тыквой, творогом и другими быстро варящимися продуктами.
Мякоть баранины мелко порубить. Можно часть мяса пропустить через мясорубку с крупной решеткой, а наиболее жирные куски измельчить ножом. Положить в фарш мелко нарезанный лук, соль, перец, влить немного холодной воды, перемешать до получения однородной массы. Баранина должна быть жирной. Если мясо тощее, необходимо добавлять курдючное сало (100 г на 1 кг мяса).


Можно приготовить фарш из жеребятины и молодой говядины, но с обязательным добавлением курдючного или нутряного сала.
Из муки, воды, соли замесить крутое тесто, накрыть его влажным полотенцем и оставить для набухания на 30—40 минут, после чего снова вымесить. Раскатать тесто тонкими жгутами, отделить от жгута кусочек весом в 20 г, обмять его в муке, чтобы тесто стало более крутым, раскатать в тонкий кружок (края должны быть несколько тоньше середины). На середину положить около 40 г фарша, края теста завернуть со всех сторон и защипать.
Подготовленные манты уложить на смазанные жиром решетки касканов, установленные над котлами с кипящей водой (или бульоном), сверху плотно закрыть крышкой и варить на пару до тех пор, пока тесто не станет сухим и не будет прилипать к рукам (30—35 минут).
Готовые манты полить сантаном — крепким мясным бульоном, заправленным уксусом и поджаренным на масле красным молотым перцем, посыпать черным молотым перцем. Можно подать манты со сметаной.
Состав:
1) 1 кг жирной баранины,
2) 300 г лука,
3) 0,5 стакана воды,
4) 1 ч. ложка черного молотого перца,
5) соль
Для теста:
1) 500 г пшеничной муки,
2) 0,5—0,75 стакана воды,
3) 1 ч. ложка соли