В армянской кухне довольно большое место занимают блюда из толченого мяса, которое используется для фарширования овощей и фруктов, приготовления колол аков, бораки и др.
Мякоть баранины пропустить через мясорубку, добавить полуотваренный рис, мелко нарезанный лук, соль, перец, нарубленную зелень кинзы, мяты, базилика, все тщательно перемешать.
Свежие виноградные листья положить в кипяток на 2—3 минуты (но не кипятить). В 1—2 виноградных листа положить фарш, завернуть в виде конверта.
На дно кастрюли положить нарубленные кости, виноградные листья, сверху уложить рядами подготовленную толму, влить немного бульона или воды, плотно прикрыть опрокинутой тарелкой. Кастрюлю закрыть крышкой и на слабом огне тушить до готовности.
К толме подать мацун, смешанный с измельченным чесноком или с сахаром и корицей.
Состав:
1) 500 г мякоти баранины,
2) 0,25 стакана риса,
3) 2 луковицы,
4) по 2 ст. ложки пряной зелени каждого вида,
5) соль, перец, свежие виноградные листья