Срезанные с ребер конину и конский жир нарезать небольшими кусочками, посыпать солью, перцем. Очищенные и тщательно промытые конские кишки нарезать кусками длиной около 45 см. Один конец кишки завязать шпагатом, а в другой слоями уложить мясо и жир. Завязанные концы колбасы соединить.
Подготовленный чу-чук залить холодной водой, дать закипеть и варить на слабом огне 2 — 2,5 часа.
Через час после начала варки колбасу проколоть в нескольких местах.
Подать на стол в охлажденном виде, нарезав ломтиками вместе с оболочкой.
Состав:
1) 1—1,5 кг конины (жирной),
2) соль,
3) черный молотый перец,
4) конские кишки