Сливочное масло растереть с сахаром и корицей, добавляя по одному яйцу, затем ввести растворенный в воде углекислый аммоний или пекарский порошок (за неимением пекарского порошка можно использовать смесь соды и лимонной кислоты, взятых поровну), размельченные орехи, пшеничную муку и замесить тесто. Раскатать его на колбаски диаметром 2 см, уложить их на лист, скалкой придать плоскую форму, смазать яйцом и выпечь в духовке при среднем нагреве до светло-желтого цвета.
Еще теплые пумперникели нарезать косыми продолговатыми кусочками.
Состав:
1) 500 г муки,
2) 100 г сливочного масла,
3) 3 яйца,
4) 200 г сахара,
5) 50 г ядер лесных орехов,
6) 1 ч. ложка корицы,
7) 1 г углекислого аммония или пекарского порошка