Из мякоти баранины с добавлением лука, перца и соли приготовить фарш, обжарить при непрерывном помешивании (чтобы не образовались комки). К концу добавить сок лимона или незрелого винограда.
Приготовить хинкал, отварить его в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг. Когда вся вода стечет, выложить хинкал на блюдо, сверху поместить обжаренный фарш (гиймя), посыпать тертой брынзой и корицей.
Состав:
1) 500 г мякоти баранины,
2) 4 луковицы,
3) 50 г курдючного сала или топленого масла,
4) сок 1 лимона (или 0,5 стакана абгора),
5) 75 г брынзы,
6) 1,5 ч. ложки корицы, соль, перец
Для хинкала:
1) 2 стакана пшеничной муки,
2) 1 яйцо,
3) 0,5 ч. ложки соли,
4) 0,75 стакана воды