В таджикской кухне, как и в узбекской, изделия из муки занимают значительное место. Это лепешки, различные по рецептуре, форме и способу выпечки, самбусы, пирожки и т.д. Способы их приготовления и даже названия наиболее популярных видов полностью совпадают с узбекскими. Но некоторые виды лепешек более характерны для Таджикистана, в том числе и лепешки из смеси пшеничной и кукурузной муки — ширмоль, которые замешиваются на специальной гороховой закваске и др.

Из муки, яиц, воды, соли замесить крутое тесто, через 30 — 40 минут раскатать его в пласт толщиной 2 мм и нарезать ромбами или квадратами 5x5 см.
Мясо пропустить через мясорубку с крупной решеткой или порубить, смешать с предварительно замоченным и очищенным от кожицы горохом нут, добавить мелко нарезанный лук, соль, пряности, тщательно перемешать. Этим фаршем начинить пельмени, которые вылепливаются в форме полумесяцев или треугольников. Пельмени обжарить в перекаленном масле до золотистого цвета.
Для приготовления мясного соуса (кайлы) небольшие кусочки мяса с косточками обжарить вместе с нарезанным кубиками луком, добавить нарезанные соломкой свеклу, репу, небольшими кубиками картофель, все перемешать и продолжать жарить еще 5 — 7 минут, затем влить немного воды, добавить соль и довести до кипения. Сверху положить обжаренные пельмени, закрыть крышкой и поставить на слабый огонь примерно на 40 минут. За 10 минут до готовности положить пряности.
При подаче на стол в блюдо или тарелки сначала кладут овощи, затем пельмени, все поливают соусом. Готовый хушан можно также залить катыком или сметаной.
Состав:
Для теста:
1) 3 стакана пшеничной муки,
2) 1 яйцо,
3) 0,75 стакана воды,
4) 0,5 ч. ложки соли
Для фарша:
1) 400 г мякоти баранины,
2) 2 стакана нута,
3) 250 г лука,
4) соль, красный и черный перец
Для кайлы:
1) 500 г мяса,
2) 200 г лука,
3) 500 г картофеля,
4) 3—4 репы,
5) 1 свекла,
6) 100 г курдючного сала или растительного масла,
7) черный и красный перец,
8) 2 ст. ложки зелени кинзы, соль