Как и повсеместно в Средней Азии, плов в Таджикистане — одно из самых популярных блюд. По составу продуктов и технологии приготовления таджикские и узбекские пловы во многом схожи. Вместе с тем следует отметить и некоторые особенности. Например, в таджикских пловах рис перед закладкой часто замачивают на 1—2 часа в теплой подсоленной воде.
В Таджикистане чаще к обычному составу плова добавляют разнообразные продукты: горох, нут, айву, чеснок и др. Здесь также делают плов угро, для которого вместо риса используют крупу угро, приготовленную из лапши.
В чугунном котле сильно разогреть жир и обжарить в нем целую очищенную луковицу или зачищенную косточку, вынуть их, затем положить нарезанное мелкими кусочками мясо, нашинкованный лук, нарезанную соломкой морковь, все обжарить. После этого влить воду, добавить соль, перец, барбарис, зиру, проварить на медленном огне, засыпать предварительно замоченный рис, разровнять его и после закипания довести до готовности при закрытой крышке.
Состав:
1) 500 г риса,
2) 400 г баранины,
3) 200 г жира,
4) 400 г моркови,
5) 250 г лука,
6) 2 ч. ложки пряной смеси, соль