Из баранины или говядины сварить бульон, с добавлением лука и моркови. В кипящий бульон положить предварительно замоченный горох, а за 30 минут до готовности — картофель и варить на медленном огне. За 10—15 минут до готовности супа опустить в него угро, добавить соль, пряности и варить на очень медленном огне.
При подаче на стол в суп положить нарезанное отварное мясо, кислое молоко, рубленую зелень.
Состав:
1) 500 г мяса,
2) 2 луковицы,
3) 2 моркови,
4) 1 стакан гороха,
5) 300 г картофеля,
6) 1 стакан кислого молока,
7) лавровый лист,
8) перец, соль, зелень
Приготовление угро. В просеянную пшеничную муку добавить раствор соли, яйцо, воду и замесить крутое тесто. После 30—40 минут выдержки тесто раскатать тонким пластом (1 — 1,5 мм), нарезать тонкую лапшу, слегка подсушить ее.
Состав:
1) 1,5 стакана муки,
2) 1 яйцо,
3) 0,3 ч. ложки соли