Рубцы вычистить, несколько раз промыть и отварить целиком (в течение 5—6 часов), затем снова выскоблить, нарезать лапшой. Свинину, нарезанную крупными кусками, слегка обжарить вместе с копченым салом и луком, сложить в кастрюлю, перекла дыва я мясо рубца ми, на реза иной морковью и петрушкой. Варить на умеренном огне до полной мягкости мяса (примерно 2 часа).
Свежую капусту потушить вместе с салом до полу готовности. Когда появится достаточное количество сока и вытопится жир (чтобы не доливать воды), всыпать крупу и продолжать тушить до готовности крупы.
Затем добавить отварной картофель, взбитые яйца, все перемешать в однородное пюре. Из этого пюре скатать шарики величиной с голубиное яйцо, обвалять их в муке и слегка поджарить на масле или сале.
Шариками-тефтелями гарнируют рубцы.
Состав:
1) 1 кг рубцов,
2) 500 г мясной свинины,
3) 100 г копченого сала,
4) 2 луковицы,
5) 1 морковь,
6) 1 петрушка, соль
Для гарнира:
1) 0,5 кочана капусты,
2) 50 г сала,
3) 3 ст. ложки перлофой или гречневой крупы,
4) картофелины,
5) 2—3 яйца, соль