В готовый куриный бульон опустить промытый рис, дать закипеть, затем положить нарезанные мелкими кубиками морковь, петрушку, сельдерей, лук и варить 15—20 минут. В конце варки добавить квас или лимонный сок, соль, перец, дать закипеть, охладить до температуры 60°, заправить взбитым сырым яйцом со сметаной, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа
Состав:
1) 0,5 курицы,
2) 0,5 стакана риса,
3) 2 моркови,
4) 1 петрушка,
5) 0,5 сельдерея,
6) 4 луковицы,
7) 1 яйцо,
8) 4 ст. ложки сметаны,
9) 1—1,5 стакана кваса (или сок 1 лимона),
10) соль, перец, зелень