Литовская кухня

2008-06-15 | Автор: Admin
Литовская кухня, имея много общих черт с кухнями народов Прибалтики, исторически тесно связана с восточнославянской кулинарией, в частности с белорусской. Картофель и свинина наряду с зерновыми, овощами (главным образом свеклой и капустой) и молочными продуктами составляют основу литовской кухни.
Уже много столетий назад литовцы умели мастерски вялить и коптить мясо.
Ветчина из дикого кабана в литовской казне принималась наравне с деньгами. Литовские копченые изделия высоко ценятся на союзном и мировом рынках. Бекон в национальной кухне — и самостоятельное блюдо, и добавка к различным овощным, крупяным и мучным кушаньям. Кумлис (копченый окорок) подается в жареном и вареном виде. Из него приготавливают зразы и запеканки. Свиной копченый бочок тушат с капустой. Жареный поросенок, начиненный скриляй, свиная грудинка, фаршированная овощами, желудок свиной, фаршированный тертым картофелем, — только перечисление этих блюд убеждает, что литовская кухня очень разнообразна.
Не менее сытные и вкусные блюда готовятся из картофеля и крупы. Толстые свиные кишки, начиненные тертым картофелем илн ячневой крупой, сдобренные свиным салом, называются ведерай. Ведерай. цепелинай, рагоуляй — типичные национальные литовские блюда. Любят в Литве и голубцы, завезенные сюда еще великими князьями литовскими с Востока. Только вместо виноградных листьев здесь использовались капустные, баранину заменили свинина и грибы, а гранатовый сок и курагу — сметана. Так долма превратилась в голубцы. Из свеклы готовят первые блюда, в том числе и широко известный литовский борщ.
В своих блюдах литовцы охотнее, чем другие прибалтийские народы, применяют пряности: лук, петрушку, укроп, майоран, тмин. С тмином пекут очень вкусный ароматный хлеб. В кондитерских изделиях используются корица, лимонная цедра, мускатный орех. В качестве разрыхлителя в бездрожжевом сдобном тесте, как и в других прибалтийских республиках, применяется пекарский порошок — смесь питьевой соды, углекислого аммония и виннокаменной соли.


Категория: Литовская кухня   Рецепт прочитан: 136 раз
Меню

Основной ингредиент
Статистика