Курицу обработать, не разрезая брюшко, хорошо промыть, надрезать кожу вдоль спины и снять ее с костей вместе с мякотью.


Оставшееся на костях мясо также снять и вместе с бараниной пропустить через мясорубку. Добавить сваренный до полуготовности рис, мелко нарезанный обжаренный лук, промытый изюм, взбитые с молоком яйца, заправить солью, черным молотым перцем, корицей, хорошо перемешать.
Полученным фаршем заполнить снятую с костей кожу, зашить разрез.
Завернуть тушку в салфетку, перевязать шпагатом, залить подсоленной водой или бульоном и варить на слабом огне до готовности, следя за тем, чтобы она не переварилась.
После варки курицу охладить в этом же бульоне, затем снять салфетку, удалить нитки. При подаче на стол нарезать курицу ломтями, аккуратно разложить их на блюде, украсить зеленью.
Состав:
1) 1 курица (0,9—1 кг),
2) 300 г мякоти баранины,
3) 2 ст. ложки риса,
4) 1 ст. ложка изюма,
5) 2 яйца,
6) 0,75 стакана молока,
7) 2 луковицы,
8) 50 г сливочного масла,
9) 0,25 ч. ложки корицы,
10) перец, соль