Первые блюла киргизской кухни имеют мало общего с привычными европейскими супами. Это или загущенные супы, занимающие по своей консистенции промежуточное место между первыми и вторыми блюдами, или мясо-тестяные блюда, которые запиваются наваристым бульоном. Большинство из них схожи с казахскими, но имеют и некоторые различия как по составу продуктов, так и по способу приготовления.
Баранину или конину (пашину) отварить одним куском в небольшом количестве воды, к концу варки добавить соль и красный перец.
Готовое мясо нарезать ломтиками шириной 0,5 см и длиной 5 см.
Замесить тесто, как для лапши, тонко раскатать и нарезать крупными квадратами или прямоугольниками, отварить их в бульоне, откинуть на дуршлаг. Затем соединить с подготовленным мясом и нарезанным кольцами луком, припущенным в жирном бульоне, добавить соль, черный молотый перец. Отдельно подать бульон.
Состав:
1) 1 кг баранины или конины,
2) 1,5 стакана пшеничной муки,
3) 1 яйцо,
4) 2—3 луковицы,
5) молотый красный и черный перец, соль