Муку просеять, собрать ее горкой, сделать углубление, влить туда воду, вбить яйца, добавить соль и замесить очень крутое упругое тесто. Разделить тесто на несколько кусков, раскатать каждый пластом не толще 1,5 мм, затем свернуть в виде рулета и нарезать полосками шириной 3—4 мм. Полученную аришту высушить и хранить в сухом месте.
В кипящий куриный бульон, сваренный с добавлением лука, моркови и пряностей, засыпать аришту и варить до готовности. Отдельно растереть яичные желтки, добавить в них лимонный сок, хорошо перемешать. Влить растертые желтки в готовый суп, нагреть его, но не доводить до кипения.
Подать суп, посыпав измельченной зеленью петрушки.
Состав:
1) 1,5 л крепкого куриного бульона,
2) 120 г аришты,
3) 2—3 желтка,
4) сок 1 лимона,
5) соль, перец, зелень петрушки
Для 1 кг высушенной аришты:
1) 950 г пшеничной муки,
2) 5 яиц,
3) 1 стакан воды,
4) 1,5 ч. ложки соли