Конину и сало нарезать полосками шириной 2—3 см, длиной 8—10 см, пересыпать солью, перцем, оставить на 1—2 дня в холодном месте.
Кишки вывернуть наизнанку, промыть в холодной воде, натереть солью, оставить на 10 минут, затем соскоблить пленку, не трогая жира, промыть 4—5 раз в холодной и горячей воде, вновь соскоблить слизь, вывернуть кишки снова и нарезать кусками длиной 50 см.


Куски наполнить подготовленным мясом и салом, концы перевязать. Колбасы положить в котел, залить водой. Когда вода закипит, снять пену, проткнуть колбасы в нескольких местах и продолжать варить на слабом огне около 2 часов.
Состав:
1) 2 кг конины,
2) 1 кг конского сала,
3) 1-1,5 м кишок,
4) 3-4 ч. ложки черного молотого перца,
5) 50 г соли