Чумза лагман (дунганская лапша)

2008-04-04 | Автор: Admin
Замесить тесто средней крутости, скатать в шар, накрыть салфеткой и дать полежать, после чего обмять тесто с водой; в которой растворены соль и сода. Готовое тесто разделить на небольшие кусочки, раскатать их, придав форму колбаски (толщиной с карандаш). Чтобы колбаски не слипались, их необходимо смазать растительным (хлопковым) маслом. Взять колбаску за оба конца и, ударив ее серединой об стол, растянуть. Когда тесто вытянется до 1 м, сложить его вдвое, проделать операцию вторично, затем еще раз сложить и еще раз вытянуть. Приготовленную таким образом лапшу отварить в подсоленной воде, промыть 2—3 раза в холодной воде и откинуть на дуршлаг.
Отдельно приготовить подливу.

ЛАГМАН

Для этого мясо, картофель, редьку, помидоры нарезать мелкими кубиками; морковь, свеклу, капусту — соломкой; лук, сладкий перец — кольцами; чеснок мелко порубить. В перекаленном сале обжарить мясо до образования румяной корочки, добавить лук, помидоры, немного потушить, за тем положить остальные овощи, перемешать, посолить, заправить чесноком и пряностями, налить 2 стакана бульона, в котором была сварена лапша, и тушить на слабом огне 30—40 минут.
При подаче на стол лапшу окунуть в горячую воду, переложить в глубокие тарелки, добавить подливу, посыпать мелко нарезанной зеленью кинзы и рубленым чесноком.
Состав:
Для лапши:
1) 500 г муки,
2) 1 яйцо,
3) 0,5 ч. ложки соли,
4) сода на кончике ножа,
5) 5 ст. ложек растительного масла для смазывания
Для подливы
1) 500 г мяса,
2) 2—3 картофелины,
3) 1 редька,
4) 2 моркови,
5) 100 г капусты,
6) 4 луковицы,
7) 1 сладкий перец,
8) 4 помидора,
9) 1 головка чеснока,
10) 1—2 лавровых листа,
11) 1 стакан мелко нарезанной зелени кинзы,
12) 1 ч. ложка черного молотого перца, соль


Категория: Узбекская кухня   Рецепт прочитан: 199 раз
Меню

Основной ингредиент
Статистика