В холодную воду положить мясо, хорошо промытые сушеные грибы и сварить бульон. Перед окончанием варки положить поджаренные коренья и пряности. Готовый бульон процедить, вынутые грибы нарезать продолговатыми кусочками. Свеклу сварить отдельно, очистить, натереть на крупной терке, положить в кипящий бульон, добавить лимонную кислоту или уксус, заправить поджаренной на масле и разбавленной бульоном мукой.
Суп подать со сметаной.
Состав:
1) 600 г свинины или говядины с костями,
2) 8 сушеных грибов,
3) 3 свеклы,
4) 1 морковь,
5) 1/4 сельдерея,
6) 1/4 лука-порея,
7) 1 луковица,
8) 1 лавровый лист,
9) 10 горошин черного перца,
10) 50 г сливочного масла,
11) 1 ст. ложка муки,
12) 0,5 стакана сметаны,
13) лимонная кислота или уксус, соль