Мякоть баранины с жиром пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный лук, зелень кинзы, петрушки, укропа и базилика, молотый черный перец, перебранный и промытый рис, соль, все хорошо перемешать.
На баклажанах средней величины сделать небольшой долевой надрез, удалить семена, всыпать в отверстие немного соли. У сладкого перца обрезать верхушки вместе со стеблями, вынуть семена. Перцы ошпарить кипятком, откинуть на сито. Крепкие помидоры средней величины обмыть в холодной воде, срезать верхушки, осторожно вынуть сердцевину с семенами, всыпать внутрь немного соли. Яблоки очистить от кожуры и нарезать тонкими ломтиками.


Зрелые помидоры нарезать, положить в кастрюлю и варить 8—10 минут, после чего протереть через сито.
Подготовленные баклажаны, перцы и помидоры заполнить мясным фаршем, прикрыть срезанными с них верхушками. На дно невысокой кастрюли положить бараньи кости, затем рядами баклажаны, ломтики яблок, фаршированные перцы и помидоры, залить томатным соусом, посыпать пряной зеленью и варить под крышкой до полной готовности (1—1,5 часа).
Состав:
1) 600 г баранины,
2) 4 ст. ложки риса,
3) 1 луковица,
4) 5 баклажанов,
5) 6 помидоров,
6) 500 г помидоров для соуса,
7) 6 сладких перцев,
8) 300 г яблок,
9) 2 ст. ложки зелени кинзы, петрушки, укропа и базилика, перец, соль.