Из мяса и костей сварить бульон. Грибы промыть, нарезать, положить в кастрюлю, добавить поджаренные морковь и лук, залить бульоном и, накрыв крышкой, варить около часа. Сваренные грибы пропустить через мясорубку, залить молочным соусом (муку поджарить на масле до светло-желтого цвета и разбавить молоком), немного поварить, затем протереть через сито, посолить и еще чуть-чуть поварить.


Полученную грибную массу залить бульоном, заправить взбитым яичным желтком, разбавленным бульоном. Суп-пюре из свежих грибов подать с белыми сухариками.
Булку (пшеничный хлеб) для сухариков следует брать черствую, так как она меньше крошится и ее можно красивее нарезать. Прежде всего с булки снять корку, затем разрезать на ломтики и нарезать кубиками. Масло растопить на сковороде, положить кусочки булки и поджаривать, пока не зарумянятся.
Состав:
1) 500 г говядины с костями,
2) 1 морковь,
3) 1 луковица,
4) 400 г белых грибов или шампиньонов,
5) 3 ст. ложки муки,
6) 1,5 стакана молока,
7) 50 г сливочного масла,
8) 1 яичный желток, соль
Для сухариков:
1) 150 г булки,
2) 50 г сливочного масла