Бобовые и крупы перебрать, промыть по отдельности и замочить на 30—40 минут, затем снова промыть, залить водой. Как только вода закипит, слить ее. После этого смесь залить 4 л воды, положить бараньи ножки, мясо и варить на медленном огне. Через час заложить лук, часть лаврового листа и зелени, варить еще 5 часов. За 15 минут до готовности положить оставшуюся зелень и пряности, кроме красного перца и соли, которые закладывают в момент готовности, после чего супу дать настояться.
Кашк можно приготовить и без мяса, но тогда перед подачей на стол его заправляют кислым молоком или сметаной.
Состав:
1) 1,2—1,6 кг смеси круп и бобовых (фасоль, маш, нут, пшеница, рис в равном объеме),
2) 4 бараньи ножки,
3) 500 г баранины с костями,
4) 3—4 луковицы,
5) 2 стакана зелени кинзы и базилика,
6) 1 ч. ложка красного перца,
7) 6 лавровых листьев, соль