Пахлава бакинская

2008-08-05 | Автор: Admin
Масло и яйца взбить с 0,5 стакана воды. Развести дрожжи в 0,5 стакана теплой воды, соединить с первой смесью и на полученной жидкости замесить тесто, дать ему постоять 1,5 часа при температуре 22 — 25°.

ПАХЛАВА БАКИНСКАЯ

Подготовить начинку, как для шакер-бура. Готовое тесто разделить на 2 части, раскатать одну в пласт толщиной 1,5 — 2 мм, другую — 2,5 мм. Размеры их должны совпадать с размерами противня, при этом тонкий пласт следует сделать чуть больше.
На смазанный маслом противень положить более толстую часть раскатанного теста, на нее — начинку слоем 3—5 мм, закрыть более тонким пластом теста, защипать его с нижним куском, не натягивая последнего. Закрытая пахлава должна точно входить в противень без зазоров.
Дать пахлаве подойти на противне в течение 10 минут, смазать яичным желтком, затем разрезать на ромбовидные кусочки (7x5 см) и сразу же поставить в нагретую до температуры 200—220° духовку. Через 10—12 минут пахлаву вынуть, залить растопленным маслом, вновь смазать яйцом, затем снова поставить в духовку, в которой убавлен огонь, и выпекать еще 20—25 минут. После выпечки горячую пахлаву, не вынимая из противня, залить по линиям разрезов медом.
Состав для теста:
1) 700—750 г пшеничной муки,
2) 4 ст. ложки топленого масла,
3) 2 яйца,
4) 40 г дрожжей,
5) 1 стакан воды
Для начинки:
1) 500 г очищенных орехов,
2) 450 г сахара,
3) 4 ч. ложки корицы,
4) 8—9 капсул кардамона
Для смазки и заливки:
1) 150 г сливочного масла,
2) 150 г меда,
3) 1—2 яйца


Категория: Азербайджанская кухня   Рецепт прочитан: 128 раз
Меню

Основной ингредиент
Статистика