Муку разделить на две части: из одной замесить дрожжевое тесто, из другой — пресное. Когда кислое тесто подойдет, смешать его с пресным, разделать на кусочки по 40—50 г, раскатать лепешки.
Мякоть баранины и курдючное сало порубить или пропустить через мясорубку, добавить нашинкованный лук, соль, перец, влить около 0,5 стакана воды, все перемешать.
Подготовленный фарш разложить на лепешки, собрать края теста к середине в виде узла, придать изделиям плоскую форму.
Обжарить хошан с обеих сторон в топленом масле, затем влить в сковороду воду на 1/3 высоты изделия, накрыть крышкой и оставить на плите на 5 минут.
При подаче на стол полить хошан уксусом или подать уксус отдельно.
Состав:
1) 500 г баранины,
2) 50 г курдючного сала,
3) 4 луковицы,
4) 2 ст. ложки топленого масла,
5) 0,5 стакана 9 %-ного уксуса,
6) перец, соль
Для теста:
1) 3 стакана пшеничной муки,
2) 10 г дрожжей,
3) соль